为什么巧克力会“开花”？_速看料
2023-02-14 18:54:57
来源：参考消息网
(资料图片)
有时，黑巧克力或牛奶巧克力会出现白色光泽或斑点白色。究竟发生了什么，变白的巧克力还能安全食用吗？
想象一下，你终于可以享用情人节爱人送的巧克力了，结果却意外发现上面满是白色斑点。它们对你有害吗？你还能吃这些巧克力吗？
请放心：这些巧克力的确可以安全食用。你看到的是一种被称为“巧克力开花”的自然反应的结果。要知道巧克力为什么会开花——以及你应该怎么处理开花的问题——了解巧克力是如何制作的会有帮助。
据美国趣味科学网站去年11月12日报道，澳大利亚塔斯马尼亚大学化学研究员内森·基拉在“对话”网站上写道，巧克力是用发酵和烘烤后的可可豆制成的，这有助于激发产生美味的化学反应。
加利福尼亚州圣巴巴拉巧克力公司老板兼联合创始人贾森·维什内夫斯克对趣味科学网站记者说：“可可豆平均含50%可可脂和50%可可纤维。”可可脂是可可豆中的脂肪部分，可可纤维则是巧克力中深色部分。
可可豆和可可有什么区别？据美国弗蒙特州伯灵顿的尚普兰湖巧克力公司介绍，这种树、豆荚和豆通常被称为“可可”，而“可可豆”一词是指经过发酵和烘烤的这种豆。
